Las judías de el Barco de Ávila proceden de tierras regadas con aguas poco alcalinas .Si el agua de su zona tiene mucha cal elabórelas con agua mineral .Tanto en el remojo como en la cocción.

500 grs. de judías de Riñón del Barco de Ávila
• 1 oreja de cerdo.
• 150 grs. de chorizo.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 huevo cocido.
• 1 cuch. de pimentón picante.
• Una pizca de tomillo.
• Aceite de oliva.
• Agua y sal

Ponga las judías a remojo la víspera. A la hora de prepararlas, escúrralas, póngalas en una cazuela y cúbralas con agua fría. Añada la oreja de cerdo, bien limpia y troceada.
Añada el chorizo, ponga a punto de sal y deje cocer, a fuego lento, durante una hora o hora y media.
Cuando esté todo bien cocido, Añada el tomillo.
Aparte, en una sartén con aceite, prepare un refrito con la cebolla y el ajo bien picaditos. Retire del fuego e incorpore el pimentón . Añada el huevo picado y revuelva.
Ponga este refrito sobre el cocido y mezcle bien. Listo para servir.

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500 gr. de judías Arrocinas
• Lechuga
• ½ cebolla
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 tomate
• 200 gr. bonito en aceite
• 20 aceitunas negras
• 1 cebolleta
• agua
• sal
- Para la vinagreta:
• aceite virgen extra
• vinagre
• sal
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• Perejil picado

Ponga las judías a remojo de víspera. Poner a cocer con la cebolla y la zanahoria picadas. Sazone, añada la hoja de laurel y deje cocer , a fuego lento unas 2 horas .Escúrralas y refrésquelas.
Para la vinagreta ponga en un bol, unas 4 cucharadas de aceite, 1 de vinagre, y una pizca de sal. Bata bien hasta que ligue un poco.
Limpie los pimientos y córtelos en juliana.
Pase las judías a un bol grande, añada el tomate pelado y cortado en dados , el bonito desmigado y el pimiento. Mezcle bien.
Sirve las judías sobre las hojas de lechuga. Salpica toda la ensalada con unas aceitunas negras y unos aros de cebolleta.
Espolvorea la vinagreta con un poco de perejil picado, bate y salsea la ensalada.

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• 500 gr. de alubias moradas del Barco de Ávila.
• 200 gr. de arroz.
• chorizo para guisar.
• 100 gr. de tocino.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• aceite de oliva.
• pimentón.
• agua.
• sal

Dejamos la noche anterior las judías en agua y, al día siguiente, las escurrimos y las ponemos a cocer en agua fría con la carne a fuego lento unas dos horas.
Una vez transcurrida una hora, hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimentón, y se lo añadimos al guiso con un poco de sal.
Cuando estén las judías hechas, añadimos al guiso el arroz lavado y escurrido, y dejamos que hierva unos veinte minutos a fuego lento hasta que esté cocido.

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• 500 gr. de judíones del Barco de Ávila.
• 150 gr. chorizo para guisar.
• 150 gr. morcilla de arroz.
• 100 gr. de tocino.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• aceite de oliva.
• pimentón.
• agua.
• sal.

Dejamos la noche anterior los judiones en agua y, al día siguiente, las escurrimos y las ponemos a cocer en agua fría con la carne a fuego lento durante unas dos horas.
Una vez transcurrida una hora, hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimentón, y se lo añadimos al guiso con un poco de sal.
Cuando estén los judiones hechos, añadimos la morcilla y dejamos que hierva unos veinte minutos a fuego lento hasta que esté cocido.

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• 400 grs. de judías blancas.
• 250 grs. de puerro.
• 300 grs. de almejas.
• 1 cucharada de aceite.
• 1 cucharadita de vinagre.
• pimienta en grano y sal.
• hojas de laurel.
• azafrán.
• pejeríl picado.

Tiempo de realización: 1 hora y media
Poner a remojar las judías el día anterior.
Limpiar los puerros y separar las hojas verdes.
Poner a cocer en agua sin sal las judías, las partes verdes de los puerros, la pimienta, el laurel y una cucharada de aceite.
Dejar cocer unas 2 horas a fuego lento.
Salar al final de la cocción.
Lavar y frotar bien las conchas de las almejas y cocerlas durante 5 minutos , con azafrán.
Cuando estén abiertas, filtrar el agua de la cocción y añadir a las judías.
Cuando las judías estén cocidas, retirar el puerro y el laurel.
Saltear las almejas durante 2 minutos. Por último, añadir un chorrito de vinagre y mezclar con las judías

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• 500 grs. de judías Banca redonda del Barco de Ávila.
• 1 punta de jamón.
• 250 grs. De costillas de cerdo.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 huevo cocido.
• 1 cuch. de pimentón picante.
• Una pizca de tomillo.
• Aceite de oliva.
• Agua y sal.

Ponga las judías a remojo la víspera.
A la hora de prepararlas, escúrralas, póngalas en una cazuela y cúbralas con agua fría.
Añada las costillas cerdo y la puta de jamón troceada, ponga a punto de sal y deje cocer, a fuego lento, durante una hora o hora y media.
Cuando esté todo bien cocido, Añada el tomillo.
Aparte, en una sartén con aceite, prepare un refrito con la cebolla y el ajo bien picaditos. Retire del fuego e incorpore el pimentón . Añada el huevo picado y revuelva.
Ponga este refrito sobre el cocido y mezcle bien. Listo para servir.

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